把这个华夫饼配方记下来,想吃什么口味随便换,

2020-10-14
那天发了一个香葱肉松芝麻味的华夫饼,有小伙伴跟着做了,很是喜欢,问我,如果做成多种口味的华夫饼要怎么做。嘿,其实不难,只要胆大心细,给一个基础配方,就能生出“百种口味”来。
把这个华夫饼配方记下来,想吃什么口味随便换,营养美味不用愁
说百种,似乎有点儿夸张,但其实并不。试想一下,把少量面粉替换成抹茶粉就是抹茶味的,替换成可可粉就是巧克力味的,替换成紫薯粉就是紫薯味和紫色的,替换成芒果粉就是芒果味和黄色的。
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再或者把牛奶换成咖啡,就是咖啡味的;换成橙汁就是橙子味的;换成西瓜汁就是西瓜味的……
这样一看,岂止百种啊,几百种都是有可能的。
今天的华夫饼配方是个成熟配方,也是我常用的,用句俗话,是我压箱底儿的配方。喜欢吃华夫饼的小伙伴可以保存,增增减减就成了。
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-------【抹茶华夫饼】-------

【材料】 鸡蛋2个,低筋面粉90克,玉米淀粉15克,无铝泡打粉6克,细砂糖30克,玉米油30克,牛奶60克,抹茶粉20克
【数量】 6-9张
【制作】
1. 材料准备好:鸡蛋带壳称重约65克,如果用柴鸡蛋可调整为3个,抹茶粉因为室温下保存不当,已经由鲜绿色变成了暗绿色,成品色泽会受到一些影响,但味道未变;泡打粉是不能缺少的;
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2. 低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用;
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3. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
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4. 用电动打蛋器中速搅打蛋清,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时,打出细腻白色发泡时,打出细腻有纹路的白色发泡时;当手上感到有些阻力时,且蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩,加入蛋黄;用低速搅打1分钟,成细腻的鸡蛋糊;
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5. 将打蛋头卸下,把玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状;
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6. 将玉米油牛奶溶液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中;用蛋抽从下向上搅拌均匀;
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7. 将粉类混合物筛入蛋糊中;
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8. 用刮刀从下向上翻拌均匀,不要过度搅拌,只要无干粉状即可;这就是华夫饼糊;此时华夫饼机可预热;
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9. 舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上,(我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘,预热3分钟便可加工华夫饼);
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10. 第一张用时略长一些,约3.5分钟,可观察一下成品的颜色和软硬度,以便将剩下的面糊来调整时间,2.5-3.5分钟均可;
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11. 烤好的华夫饼颜色均匀,香味四溢,趁热吃酥香软嫩;凉后更加柔软且有弹性;依次将剩下的华夫饼糊烤完,根据面糊的多少,可烤6-9张。
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【苹果私房话】

1. 抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替;
2. 华夫饼可圆可方;随意舀一勺面糊放在烤盘上,烤完后就是近乎圆饼状的;想要华夫饼方方正正,放面糊时可往四周扒一扒,这样合上盖子时就能铺满烤盘了;
3. 中途加热不要打开盖子,一般都是在2.5分钟后能够成熟定型;如果太早开盖,面糊会因为未成熟而塌陷,继续加热也不能恢复;如果挑起饼有粘烤盘的现象,说明加热不足,还需延长几秒;
4. 各品牌的功率不一样,根据所使用的机器来调整温度和时间。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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